{"id":11787,"date":"2023-03-24T16:48:09","date_gmt":"2023-03-24T15:48:09","guid":{"rendered":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/?p=11787"},"modified":"2024-03-05T14:41:51","modified_gmt":"2024-03-05T13:41:51","slug":"un-nuovo-modello-molecolare-spiega-come-si-formano-i-gel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/?p=11787","title":{"rendered":"Un nuovo modello molecolare spiega come si formano i gel"},"content":{"rendered":"\n

Un team di ricerca del Consiglio nazionale delle ricerche e dell\u2019Universit\u00e0 di Roma Tor Vergata ha rivelato, dal punto di vista molecolare, il meccanismo di aggregazione del gellano, uno zucchero complesso di origine naturale che ha la capacit\u00e0 di formare gel trasparenti e reversibili. Una sostanza che ha applicazioni in diversi ambiti, dall\u2019alimentazione al restauro di beni culturali. Lo studio \u00e8 pubblicato su <\/em>Science Advances<\/p>\n\n\n\n

Un team di ricerca dell\u2019Istituto dei sistemi complessi del Consiglio nazionale delle ricerche di Roma (Cnr-Isc) in collaborazione con colleghi del Dipartimento di scienze e tecnologie chimiche dell\u2019Universit\u00e0 di Roma Tor Vergata<\/strong>, ha svelato il meccanismo di aggregazione a livello microscopico di un polisaccaride naturale, il gellano<\/strong>, uno zucchero complesso che ha la capacit\u00e0 di formare gel trasparenti e reversibili mediante il semplice raffreddamento di soluzioni del polimero in acqua e sali. Tale propriet\u00e0, unita alle caratteristiche di biocompatibilit\u00e0, atossicit\u00e0 e biodegradabilit\u00e0, rende il gellano un composto ideale per numerose applicazioni, dall\u2019industria farmaceutica a quella cosmetica, dal settore alimentare al restauro di beni culturali, in particolare opere d\u2019arte cartacee.<\/p>\n\n\n\n

Lo studio \u00e8 pubblicato su Science Advances<\/em><\/a>: \u201cLa novit\u00e0 della ricerca consiste nell\u2019aver sviluppato un modello molecolare per rappresentare la catena di gellano, e quindi studiare il processo di aggregazione e formazione del gel\u201d spiega Letizia Tavagnacco (Cnr-Isc), autrice principale dello studio. \u201cTale modello ha permesso di riprodurre con un dettaglio molecolare l\u2019aggregazione del gellano, sia in situazioni di bassa concentrazione del polisaccaride, sia in soluzioni ad alta concentrazione dove si formano super-aggregati: proprio questi portano, su scala macroscopica, alla formazione di gel\u201d. \u201cTali complessi polimerici, oltre a esemplificare la \u2018bellezza\u2019 degli edifici molecolari naturali, hanno un\u2019efficace funzionalit\u00e0 strutturale\u201d aggiunge Ester Chiessi<\/strong>, docente di chimica fisica biologica presso l\u2019ateneo di Roma Tor Vergata, che ha contribuito al lavoro.<\/p>\n\n\n\n

I ricercatori e le ricercatrici hanno dimostrato che la formazione di super-aggregati di gellano avviene in due fasi: nella prima, le catene polimeriche di gellano formano strutture a doppia elica, che nella seconda fase si assemblano, dando origine ad aggregati di ordine superiore. All\u2019interno di tale processo, un ruolo importante \u00e8 svolto dai sali: \u201cI sali di cationi divalenti, come il calcio, promuovono la rapida ed estesa formazione di aggregati, in quanto favoriscono la creazione di punti di giunzione tra le doppie eliche di gellano, diversamente dai sali di cationi monovalenti, come il sodio, che ricoprono un ruolo secondario\u201d, spiega Emanuela Zaccarelli (Cnr-Isc) coordinatrice dello studio. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Risultati dalle simulazioni di dinamica molecolare (@Cnr-Isc)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un team di ricerca del Consiglio nazionale delle ricerche e dell\u2019Universit\u00e0 di Roma Tor Vergata ha rivelato, dal punto di vista molecolare, il meccanismo di aggregazione del gellano, uno zucchero complesso di origine naturale che ha la capacit\u00e0 di formare<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_cbd_carousel_blocks":"[]","_uag_custom_page_level_css":"","_EventAllDay":false,"_EventTimezone":"","_EventStartDate":"","_EventEndDate":"","_EventStartDateUTC":"","_EventEndDateUTC":"","_EventShowMap":false,"_EventShowMapLink":false,"_EventURL":"","_EventCost":"","_EventCostDescription":"","_EventCurrencySymbol":"","_EventCurrencyCode":"","_EventCurrencyPosition":"","_EventDateTimeSeparator":"","_EventTimeRangeSeparator":"","_EventOrganizerID":[],"_EventVenueID":0,"_OrganizerEmail":"","_OrganizerPhone":"","_OrganizerWebsite":"","_VenueAddress":"","_VenueCity":"","_VenueCountry":"","_VenueProvince":"","_VenueZip":"","_VenuePhone":"","_VenueURL":"","_VenueStateProvince":"","_VenueLat":"","_VenueLng":"","footnotes":""},"categories":[423],"tags":[],"class_list":["post-11787","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-anno-2023"],"uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false,"featured-blog-large":false,"featured-blog-small":false,"featured-service":false,"featured-recent-work":false},"uagb_author_info":{"display_name":"admin","author_link":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/?author=1"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Un team di ricerca del Consiglio nazionale delle ricerche e dell\u2019Universit\u00e0 di Roma Tor Vergata ha rivelato, dal punto di vista molecolare, il meccanismo di aggregazione del gellano, uno zucchero complesso di origine naturale che ha la capacit\u00e0 di formare","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11787"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11787\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11792,"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11787\/revisions\/11792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stc.uniroma2.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}